Cómo cocer centolas de Galicia e cómo preparalas para levalas para a mesa.

As centolas son uns do mariscos máis apreciados que temos nas costas de Galicia. As centolas galegas teñen un color moi intenso e o caparazón con picos moi afiados, polo que teremos que ter coidado na súa manipulación. Nesta ocasión acompañaremos as centolas con unha boa botella da Denominación de Orixe Rías Baixas.
¿Qué necesitamos?

¿Qué precisamos?
    • Unha centola de 1´5 kg.
    • 60gr. de sal por litro de auga
    • Unhas follas de loureiro
Modo de Preparación:

Modo de Preparación:
      1. Si a centola está viva metela en auga fría, se estivera morta, temos que metela en auga fervendo.
      2. Cocer a centola, dende o momento que a auga esté a ferver, uns 20 minutos, coas follas de loureiro e o sal.
      3. Unha vez que a centola estea cocida, deixar atemperar ata poder manipulala coas mans.
      4. Para a presentación na mesa, empezaremos por arrincaller as 10 patas.
      5. Tapar as patas cun pano de cociña e abrilas batendo cun mazo de cociña.
      6. O primeiro e retirarlle o abdome.
      7. Abrir o cacho retirarlle as parter duras, coma a mandíbula e poñelo na fonte.
      8. Cortar cada parte do peito en tres e poñelo na fonte para servir na mesa.
Consejos de preparación

Consellos de preparación
      • Si as centolas son medianas, con 18 minutos de cocción é suficiente.
      • Si a vosa centola está viva e a metedes en auga fervendo, perderá as patas.
Suculentas Varianciones

Suculentas Variacións
      • As centolas poden tamén empregarse para facer un salpicón, en empanada ou empanadillas.
Imaxes

 

 

 

Tags: , , , , ,

Non hai comentarios.

Deixa un comentario